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Gastronomía ESD40

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TOCINO DE CIELO

Esta entrada estaba tardando. Siendo de Jerez, una receta de tocino de cielo tenía que aparecer tarde o temprano.
La historia de este dulce sitúa su origen en mi ciudad, dicen que en las bodegas usaban las claras de huevo para clarificar el vino y daban a los conventos las yemas que sobraban.
Y con ellas, azúcar y agua, las monjas idearon este delicioso postre.
En este caso, yo lo he acompañado de un coulis de fresas.

Ingredientes
• 12 yemas de huevo
• 350 gr de azúcar
• ¼ l de agua (250 cc)
• 4 cucharadas de azúcar para el molde y dos cucharadas de agua
• 250 gr de fresas
• 50 gr de azúcar glass

Modo de hacerlo

En una sartén poner el azúcar y el agua para el molde. Dejar hervir hasta que se forme un caramelo dorado. No se debe mover esta mezcla con ninguna cuchara u otro utensilio, solo moviendo la sartén si hiciera falta. Una vez que el caramelo tiene el color deseado, volcarlo en el molde e inmediatamente mover el molde para extenderlo por todo el fondo. Mucho cuidado, sin quemarse que el caramelo alcanza una temperatura muy alta y las quemaduras duelen muchísimo. Poner al fuego el agua con el azúcar para el almíbar y dejar hervir 5 min. Dejar enfriar. Batir bien el almíbar con las yemas y volcar la mezcla en el molde. Tapar bien con dos hojas de papel de aluminio. Precalentar el horno a 200ºC, poner dentro una bandeja con agua y poner allí el molde. A los 40 min. comprobar la cocción pinchándolo con una aguja. Si el molde es pequeño como el de la foto comprobar la cocción a los 20 minutos. Para desmoldar dejar enfriar y meter el molde unos segundos en agua caliente. Asi conseguiremos que el caramelo se derrita y se desmoldará más fácilmente.
Para el coulis, lavar las fresas y triturarlas con el azúcar. Servir esta salsa con el tocino.

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