Estos platos están en el libro de recetas saludables de la cocina tradicional malagueña, que a su vez se rescató del libro “La cocina popular de Málaga”, escrito por Fernando Rueda con la intención primordial de dar a conocer la riqueza gastronómica de la provincia. Desde restaurante Strachan, hemos querido seleccionar una serie de recetas que no sólo son platos de dicha cocina popular, sino que además ayudan a promover la alimentación saludable.
Todos los productos utilizados en la elaboración de cada una de las recetas son malagueños, con auténtico Sabor a Málaga.

Según la época y el lugar podían cambiarse algunos ingredientes: los espárragos trigueros por las alcachofas, algunos mejillones en vez de gambas, que han sido un añadido posterior, o por unos calamares.

Elaboración
Se lavan las almejas y se dejan un par de horas en agua con vinagre o sal para que se purguen de arena. Pasado este tiempo, se cuecen con ½ litro de agua aproximadamente y algo de sal a fuego lento hasta que se abran, en ese momento se retiran del fuego, se sacan las almejas (se les quita las conchas si se desea) y se reservan, mientras que el agua, una vez colada para retirarle la arena que pudiere tener, se vuelve a poner al fuego y cuando rompe a hervir se echan las gambas, retirándolas del fuego cuando vuelve a ebullición. El agua se guarda y se pelan las gambas, reservándolas con las almejas.
Se hace un majaillo con 2 ó 3 ajos, previamente pelados, el perejil, unos granos de pimienta, el pimentón y sal, se maja bien y se aparta.
Las alcachofas se pelan de sus hojas más recias, se cortan en cuatro cachos, se embadurnan en limón para que no se pongan negras y se dejan en agua con limón.
En una cazuela de barro se hace un sofrito con los restantes ajos laminados, la cebolla cortada a rodajas, los pimientos en tiras pequeñas y finas y el tomate que se ha escalfado para quitarle el pellejo; una vez hecho se le añade los guisantes, las alcachofas, el rape limpio y cortado en trozos, el caldo que se tenía reservado de cocer almejas y gambas y se le añade algo más de un litro y medio de agua, dejándolo que arranque a hervir; entonces, se le echa el arroz, el majado, el azafrán, las almejas y se deja a fuego lento unos veinte minutos, se prueba de sal y en el último momento se le añade por encima las gambas peladas y un espolvoreo de perejil picado.
Si se tiene la posibilidad, lo correcto es poner en una cacerola unos dos litros de agua donde se hará un caldo con pescado de roca que se deja hervir junto con una cebolla cortada por la mitad, un par de dientes de ajo con un golpe y una hoja de laurel; pero nunca más de treinta minutos, pues una cochura prolongada amargaría el caldo.

Ingredientes (6 personas)
• ½ kg de arroz
• ¼ kg de almejas
• ¼ kg de gambas
• ¼ kg de rape
• ¼ kg de guisantes
• 3 ó 4 alcachofas
• 1 tomate grande y maduro
• 2 ó 3 pimientos verdes medianos
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 5 ó 6 dientes de ajo
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 ramita de perejil
• Azafrán
• Pimienta negra molida (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)

Información nutricional

Es recomendable consumir el arroz cocinado con hortalizas y/o verduras pues al mezclarlo con alimentos que tienen una menor carga glucémica, el aumento de glucosa en nuestro organismo, posterior a su ingesta, se produce de forma gradual, lo que redunda en beneficio de nuestra salud ya que evitamos subidas bruscas de glucosa y consecuentemente de insulina.
El arroz es uno de los alimentos más consumidos globalmente, siendo el alimento principal en muchos países asiáticos, y un importante elemento de la dieta mediterránea.