Esta semana hemos estado en Lyon (Francia), alojados en el Hotel Cour des Loges y hemos comido en el restaurante La Mére Brazier con un tinto del valle del Ródano 2012 Côte Rôtie. Bernard Burgaud. Richerdios.
Hotel Cour des Loges, Lyon
Dirección: 6 Rue du Bœuf, 69005 Lyon, Francia. Teléfono: +33 4 72 77 44 44
Hoy en día, el Prestige Hotel, la Cour des Loges, es la huella de la Historia del Viejo Lyon. Este establecimiento ha podido preservar y magnificar la memoria de sus muros. Se compone de cuatro edificios, construidos para comerciantes, banqueros o impresores, muchos en el período renacentista. En los siglos XV y XVI, Lyon acoge cuatro ferias anuales exentas de los decretos reales. La ciudad, entonces próspera, ve aumentar notablemente su población durante estas cuatro reuniones anuales, apreciadas especialmente por los comerciantes italianos. Estos últimos, permaneciendo más de 4 meses al año en la capital de la Galia, decidieron instalar sus apartamentos. Durante el siglo XVII, la Revolución Francesa confiscó la propiedad de la Iglesia. Los jesuitas son expropiados y se venden las casas de 2, 4, 6 y 8 rue du Bœuf. Luego se convierten en un conjunto de unidades de alquiler y ninguna puerta comercial. A finales del siglo XVIII, se añadió un pequeño pabellón en el patio de la calle 6 Rue du Bœuf, que se convirtió en la casa del Concierge. Como famoso inquilino, se puede citar el taumaturgo Philippe de Lyon Healer, vidente, y numerosos son los milagros atribuidos al Maestro Philippe. Médico privado de los zares, estableció su laboratorio a finales del siglo XIX, en la planta baja del actual 6º Salón del Jeu de Paume y Salón Cheminé. La primera mitad del siglo XX no fue gloriosa para el viejo Lyon. Cuando los burgueses, establecidos desde el siglo XVIII, en la Presqu’île, el viejo Lyon fue abandonado, sufriendo importantes degradaciones. Fue sólo en la década de 1970 que este barrio fue finalmente protegido de los proyectos de demolición en la ciudad. El trabajo de restauración de las cuatro casas comenzó en 1981 y duró cinco años. Fue en febrero de 1987 cuando se inauguró el Hotel Cour des Loges, una sutil mezcla de historia y contemporáneo. Es uno de los mejores establecimientos de la ciudad. Con una ubicación fabulosa en el corazón del casco antiguo de Lyon, el Cour des Loges, de cinco estrellas, está situado en cuatro edificios renacentistas restaurados con simpatía. Este lujoso hotel boutique ofrece alojamiento exclusivo, gastronomía y una amplia gama de servicios en un entorno espectacular. Disfrutando de un patio cubierto de cristal y de fantásticos jardines colgantes, Cour des Loges es el lugar perfecto para una estancia tranquila y provechosa en el centro histórico de Lyon, ya sea por negocios o por placer. Situado en el corazón de la ciudad histórica, el hotel está a pocos pasos de muchos de los lugares más importantes de Lyon, como la Catedral, el Temple du Change y el Museo de Bellas Artes, entre muchos otros. Cour des Loges ofrece varias opciones gastronómicas, incluyendo el Café-Épicerie y el Les Loges, con estrellas Michelin, donde el chef y su equipo ofrecen una refinada cocina gastronómica que combina tradición e imaginación. Los huéspedes también pueden aprovechar el Pure Altitude Spa y el centro de bienestar, con sauna, baño turco, gimnasio y sala de relajación, ubicado en una terraza con vistas a la vegetación de los jardines colgantes. También hay una piscina cubierta climatizada y el hotel cuenta con dos espectaculares salones y una magnífica bodega abovedada, donde las degustaciones se organizan bajo la dirección hábil del sommelier del hotel.
Restaurante La Mére Brazier
Dirección: 12 Rue Royale, 69001 Lyon, Francia. Reservas: michelin.fr, lafourchette.com. Menú adulto: de 100 a 125 €.
Menú degustación: 155 €. Menú del día: de 57 a 70 €. Cerrado sábado y domingo. Se cierra, excepcionalmente los días 1er de enero, lunes de Pascua, 1er de mayo, 14 de julio, 15 de agosto y 25 de diciembre.
La maison de Eugénie Brazier, auténtica institución lionesa con prestigio internacional, ha vuelto a encontrar, gracias a Mathieu Viannay, el lugar que merece en la escena gastronómica. Decididamente, la gran cocina de tradición revisitada por este chef reconocido es una nueva prueba de la riqueza y la calidad de esta cocina que ha conseguido y pretende perpetuar el prestigio culinario de Lyon. El establecimiento fue fundado en 1921 en Lyon por Eugenie Brazier, entonces de 26 años. Al tomar esta pequeña taberna por un puñado de francos, el joven agricultor ha conquistado los palacios de los mejores gourmets de la época. Hombres políticos y personalidades de diversos orígenes se han seguido sentando durante casi un siglo en las mesas de este restaurante que se convirtió en institución. Mathieu Viannay ha estado trabajando en la cocina del restaurante Mère Brazier desde 2008. Cuando tomó el legendario establecimiento, Mathieu Viannay optó por conservar las recetas icónicas mientras revisaba los clásicos de esta casa fundada en 1921. Él trae con sutiles toques los placeres de la alta gastronomía de hoy.
Tinto 2012 Côte Rôtie. Bernard Burgaud
El Valle del Ródano, es una de las grandes regiones francesas vitivinícolas que tienen tres áreas principales, el Norte del Ródano de clima continental, suaves en primaveras y cálidos veranos y el Sur del Ródano de clima mediterráneo azotado por el fuerte viento mistral frío viniendo del norte de Europa, sin olvidar la tercera zona un poco más alejada y que se mezcla con la Provenza. Pocos viñedos hay en el mundo tan espectaculares como aquellas terrazas de las escarpadas laderas de Côte-Rôtie (‘ladera tostada’). El precioso valle por donde fluye el Ródano se estrecha y serpentea cuando se aproxima a las abruptas laderas situadas en la margen derecha del río a los pies de la ciudad de Ampuis, situadas a sólo 35 kilómetros al sur de Lyon y muy cerca de la antigua guarnición romana de Vienne. Es la denominación más al norte dentro del Ródano y limita al sur con la denominación Condrieu. Son ocho kilómetros de viñedos desde Ruisseau de Vézérance más allá de Saint-Cyr hasta Ruisseau de Bassenon al sur de Semons, con Ampuis como centro de la denominación. Con sus vecinas meridionales, Hermitage y Cornas, es la patria de la uva syrah. Côte-Rôtie es uno de los viñedos más antiguos de Francia. Sus orígenes se remontan a los griegos aunque su primer desarrollo fue en época romana. El poeta Marcial amaba el vino de esta tierra. Se dice que en la Edad Media el señor de Maugiron dividió sus propiedades entre sus dos hijas. Una era morena (‘brune’) y la otra rubia (‘blonde’). De ahí le vendrían los nombres de la Côte-Brune y Côte-Blonde… pero como una tiene una tierra más oscura y la otra más clara, parece probable que ése sea el origen, y no el legendario. Es un vino de carácter que expresa fuertemente su origen, y expresa mejor la singularidad de cada vendimia. Raciales y vibrantes, con intensos sabores, notas de salvia y hierro pulsando a través de un núcleo de ciruela damasco, pasas rojas empapadas y sabores de oliva oscuro. El final largo permite que un borde sabroso persista. Un ejemplo sólido de la vieja escuela, estilo herbario-conducido. Vinícola dedicado y meticuloso, el modesto Bernard Burgaud es una de las estrellas de Côte-Rôtie. Él asumió el dominio después de la muerte prematura de su padre en 1980. Había entonces apenas 5 acres de vides que los Burgauds solían vender a granel. Bernard ha duplicado desde entonces las tenencias a 10 acres. Empezó a embotellar su vino en serio en 1982 y hoy produce hasta 20.000 botellas al año. Hoy en día, Bernard tiene tierras en Le Champin, Leyat, Les Moutonnes, Côtes-Blonde, Fongeant y La Brosse lieux-dits. Sus viñedos están divididos entre las escarpadas pendientes que cubren las laderas sobre el pueblo de Ampuis (66 por ciento) y la controvertida meseta plana (34 por ciento), que sólo se ha plantado desde los años sesenta. En el arenoso, los suelos ferruginosos que cubren las colinas escarpadas, sus uvas Syrah rojo oscuro bajan en zigzag hacia el Ródano. La edad promedio de la vid es de 30 años. La bodega en sí es pequeña, limpia y compacta, situada en la pequeña aldea de Le Champin, directamente debajo de la casa de la familia. Está en lo alto de la colina, con vistas a la parte de atrás de la Costa de Brune.
