Tengo una empresa que se dedica a gestionar viviendas turísticas de terceros a través de plataformas colaborativas ¿estoy obligado a presentar el modelo 179?

No estarías obligado a presentar ese modelo, puesto que en el caso que describes no tendrías la consideración de intermediario inmobiliario ya que la plataforma colaborativa es quien en última instancia pone en contacto al cedente con el cesionario con la finalidad de concluir el contrato de cesión temporal del uso de la vivienda con fines turísticos.

Soy propietario de una vivienda turística que la alquila a través de una plataforma de reservas con sede en Holanda. Al final de cada mes me envían una factura en la que pone “inversión del sujeto pasivo”. ¿Qué significa eso?, ¿implica alguna obligación para mí?

Significa que la obligación tributaria del IVA recae sobre el destinatario de la factura, es decir sobre ti.

En el caso de que únicamente prestes el servicio de alojamiento en tu vivienda turística, estarás obligado a presentar trimestralmente el modelo 309 e ingresar el IVA de esas facturas a la Agencia Tributaria.